Các hoàng đế luôn có đặc quyền, đặc lợi được sử dụng những đầu bếp giỏi nhất nước cũng như mọi nguyên liệu tốt nhất để làm các món ăn đặc biệt chỉ dành riêng cho họ. Với các vị vua mỗi bữa ăn đều là bí mật quốc gia, được chăm sóc rất cẩn trọng. Và thực đơn chắc chắn cũng làm nhiều người phải bất ngờ. Mỗi triều đại các vị vua cũng sẽ có những bữa ăn khác nhau dựa trên sở thích riêng của mỗi người.
Vua Càn Long với một món ăn đặc biệt được đưa vào danh sách ngự thiện hàng ngày
Từ xưa đến nay chúng ta vẫn thường nghe đến ẩm thực Trung Quốc vô cùng phong phú và đa dạng. Đặc biệt có những món ăn không chỉ ấn tượng với mùi vị mà còn là ở cách nấu. Có những món ăn vô cùng cầu kì và hơn thế là những câu chuyện phía sau đó. Ngoài sơn hào hải vị, có một món ăn đến từ dân gian khiến vua Càn Long say mê và yêu thích vô cùng. Không xa hoa hay cầu kỳ đó chính là món bánh trứng đã được đưa vào danh sách ngự thiện hàng ngày.
Bí mật trong mỗi bữa ăn ở hoàng cung
Lịch sử phong kiến Trung Hoa có tổng cộng 495 hoàng đế (từ Tần Thủy Hoàng đến Phổ Nghi), chuyện ăn của hoàng đế xưa kia là chuyện cơ mật trong cung đình, “thiên cơ bất khả lộ”, ngày nay, câu chuyện đi tìm bí kíp độc môn ẩm thực vẫn luôn là điều khó nhất.
Mỗi bữa ăn ở Hoàng cung đều luôn rất được chú trọng
Bát đĩa đựng thức ăn cho Hoàng đế đều là đĩa vàng chén bạc. Cụ thể, món canh hay súp phải được để trong chén sâu lòng có đậy nắp bạc. Bát được Hoàng đếdùng bữa được dát bạc, thìa ngọc bích… Hơn nữa các hoàng đế lại có bữa ăn khác nhau, sở thích ăn uống khác nhau.
Ở triều đại nhà Minh, hoàng đế Chu Nguyên Chương yêu cầu mỗi bữa ăn phải có những miếng thịt thật lớn. Còn với Thanh triều, đặc biệt là vị vua nổi tiếng Càn Long. Hoàng đế khi dùng bữa tuyệt đối không được ăn quá 3 miếng cho mỗi món. Quy củ này lập ra để tránh việc sở thích của Thiên tử bị tiết lộ ra ngoài. Từ đó nhằm phòng ngừa những kẻ có ý đồ xấu
Các vị vua sẽ dùng 120 món cho mỗi bữa ăn
120 món ăn và món bánh đặc biệt
Ở thời nhà Thanh, chi phí dành cho 2 bữa chính là bữa sáng và trưa của Càn Long lên tới 4 triệu lượng bạc/năm (tương đương với hơn 70 tỷ đồng thời giá hiện tại). Sở dĩ việc tốn kém số tiền lớn như vậy dành cho bữa ăn của Hoàng đế là vì ở triều Thanh quy định mỗi bữa ăn của hoàng đế phải đủ 120 món. Các phi tần của vua cũng không được kém cạnh. Hoàng hậu sẽ là 96 món và Hoàng phi là 64 món.
Ngoài 2 bữa chính là bữa sáng và bữa trưa, Hoàng đế và các phi tần còn phải ăn thêm bữa phụ. Khi Hoàng đế hay các phi tần đặt chân tới đâu thì đồ ăn, thức uống phải được chuẩn bị sẵn. Mặc dù có đến trăm món đủ các loại sơn hào hải vị nhưng các vị phi tần không phải muốn ăn gì cũng được. Mỗi bữa ăn, họ chỉ được ăn trong vòng 8 phút và mỗi món chỉ được chạm đũa 3 lần.
Thế nhưng, có một sự thật thú vị rằng, ngoài những món sơn hào hải vị, tuyệt thực trần gian, có một món ăn dân giã đã khiến vua Càn Long “nghiện” đến mức phải đưa ngay vào danh sách món ăn hoàng gia. Đó là bánh trứng!
Món Bánh trứng cực phẩm nhân gian
Để làm ra món ăn này phải là bậc thầy đầu bếp, bởi mặc dù nguyên liệu rất đơn giản chỉ bao gồm trứng, bột, đường, nước, dầu mè, mỡ heo nhưng do phải dùng nhiều kỹ thuật chế biến nên hương vị trở nên cực kỳ xuất sắc. Món bánh màu vàng trông cực kỳ bắt mắt. Bánh mềm mịn, dẻo thơm, ngọt thanh quyến rũ, cực kỳ bổ dưỡng.
Món bánh trứng “3 không dính” được yêu thích bởi vua Càn Long
Nghe có vẻ dễ nhưng thực không dễ chút nào. Bởi món ăn này khi ăn sẽ không dính răng, không dính đũa, không dính thìa dĩa! Theo nhiều hồ sơ, món bánh trứng này có tên là Osmanthus. Đây là một món ăn có nguồn gốc ở tỉnh Hà Nam, Trung Quốc.
Tương truyền rằng khi vua Càn Long tới phía nam sông Dương Tử đã nếm thử loại bánh này. Ông đã dùng rất ngon miệng và cảm thấy rất yêu thích. Từ đó, nhà vua đã ra lệnh cho đầu bếp làm món ăn này thường xuyên. Bánh trứng đã trở thành món ăn hoàng gia như thế. Mọi công đoạn và cách thức làm bánh đều được thực hiện thủ công. Nguyên liệu mặc dù đơn giản nhưng quá trình làm vô cùng phức tạp. Có lẽ vì thế nên món bánh này có một hương liệu tuyệt hảo.
Cho tới ngày nay không còn nhiều đầu bếp làm nữa, việc tìm mua rất khó khăn. Quá trình làm nên món bánh “3 không dính” này vẫn còn là một bí mật ít người biết tới.
Nguyên Anh (Nguồn Ifeng)
