Khi thời tiết trở lạnh, những món kho như thịt kho coca, bò kho, cá kho sẽ giúp bữa cơm trở nên ngon miệng và hấp dẫn hơn.
Thịt kho coca
Thịt kho coca ăn rất đưa cơm. (Ảnh: Phùng Thu Huyền)
Nguyên liệu
– Thịt ba chỉ
– Hạt tiêu, ớt, mắm, đường, cocacola
Cách làm
(Ảnh: Khánh Nguyễn)
– Sơ chế sạch thịt, thái miếng vuông to.
– Ướp thịt với mắm, tiêu, ớt, 1 thìa dầu ăn cho mềm thịt, 1 thìa đường.
– Ướp khoảng 30 phút, cho thịt lên bếp đảo cho thịt săn lại.
– Đổ coca cho ngang mặt thịt, bật lửa to, sau đó mở vung đun đến khi bay hết gas (khoảng 3 phút sôi mạnh).
– Đậy vung, hạ lửa bé đun cho thịt mềm (khoảng 1 tiếng)
– Kiểm tra nếu thịt đã mềm thì mở vung đun lửa to nhất. Để bay hết hơi nước. Đun đến khi nước sền sệt, sánh lại là được.
Bò kho
(Ảnh:@shirleyhaseaten)
Nguyên liệu
– 1,2 kg thịt bò
– 25g bột bò kho
– Cà rốt, củ cải
– Tỏi, hành tím, sả
Cách làm
– Lấy khoảng 6 củ sả băm nhỏ, phần thân trên đập dập để riêng. Hành tím, tỏi mỗi loại 1 củ, bằm nhỏ.
– Bằm nhỏ các nguyên liệu để riêng ra đĩa.
– Củ cải, cà rốt rửa sạch, cạo vỏ cắt khúc hoặc tỉa hoa cho đẹp, dày khoảng 5mm.
– Xát muối lên thịt bò rồi rửa sạch. Trụng sơ qua nước sôi để khử mùi hôi. Sau đó cắt miếng vừa ăn.
– Ướp thịt bò với các loại gia vị theo tỉ lệ: 2 thìa đường, 1 thìa muối, 1/2 thìa bột ngọt, 1 gói gia vị bò kho, tỏi, hành, sả đã được bằm nhỏ trộn đều rồi để khoảng 30 phút cho các gia vị ngấm đều.
– Cho dầu vào chảo đun nóng, cho hành, tỏi bằm vào phi thơm sau đó cho toàn bộ thịt đã ướp vào xào qua cho thịt săn lại. Khi xào thịt bào bạn nên để lửa ở mức to nhất.
– Sau khi thịt đã săn, bạn cho vào nồi áp suất, bỏ thêm vài cọng sả được đập dập rồi để nước săm sắp thịt. Đun ở lửa to đến khi sôi thì hạ xuống mức thấp nhất và ninh trong thời gian 15 phút cho thịt được nhừ.
– Ninh khoảng 15 phút để thịt bò được mềm.
Cá trắm đen kho
Nguyên liệu
– Cá trắm đen: 2kg (khúc cá đã mổ)
– Hành tím nhỏ: 5 củ để nguyên
– Sả: 20 cây cắt đôi đập dập
– Giềng: 1 củ to thái lát
– Gừng: 1 củ nhỏ thái lát
– Thịt lợn 2 chỉ: 5 lạng cắt miếng bằng 1/2 bao thuốc
– Ớt sừng: 2 quả cắt khúc
– Ớt chỉ thiên: 3 quả, cắt 1 để nguyên 2, cắt cuống
– Ớt bột Paprika: 1/2 thìa to
– Hạt tiêu xanh tươi: 2 cành tuốt hạt
– Hạt tiêu đen đập dập: 2 thìa cafe
– Hạt dổi: 5 hạt
– Lá chanh Thái: 10 lá (lá chanh ta sẽ bị đắng, chanh Thái đun rất thơm không đắng)
– Tỏi: 5 tép để nguyên, 5 tép băm nhỏ để phi
Nước kho cá:
– Nước mắm đạm 40% trở lên: 0.3-0.4 lít, tùy chỉnh độ đậm
– Sốt teriyaki: 1 thìa to
– Đường thốt nốt/ đường mía: 1 miếng tương đương 1/2 bao diêm, thái nhỏ
– Nước hàng: 2 thìa to
– Cốt dừa: 1/2 lọ
– Sa tế: 1 thìa to
– Nước trắng: 0.3 lit
Cách làm
– Lót 1 lớp sả và giềng, gừng, 5 lá chanh đáy nồi, đảm bảo kín đáy.
– Xếp thịt đều ra đáy.
– Xếp các khúc cá (3 khúc).
– Lấy chảo lên bếp: cho ít mỡ heo nước để xào, cho toàn bộ 2 loại ớt đã cắt, sả, giềng, tỏi tép vào xào thơm trong 5 phút, sau đó đổ toàn bộ lên lớp cá vừa rồi.
– Rắc hạt tiêu đen, tiêu xanh tuốt hạt, ớt bột, lá chanh Thái lên trên cùng.
– Đổ hỗn hợp nước kho từ từ và đều cả mặt cá.
– Đậy vung kín bật bếp to số 8 cho nồi sôi 3 phút thì giảm nhiệt về mức trung bình số 5 trong 1 tiếng (bếp từ, hồng ngoại).
– Hé vung sau đó lại giảm mức số 3 đun 4 tiếng (hé vung để hơi nghiêng sao cho nước đọng trên nắp không chảy ngược lại nồi ăn sẽ bị nhạt nhẽo, nước chảy ra bếp thì bạn để cái khăn lau chỗ nước chảy để thấm) T
– Trong giai đoạn 4 tiếng này phải kiểm tra để ý lượng nước có cạn quá không thì thêm tí nước kho và giảm bớt một nấc nhiệt. Nên cchọn nồi gang hoặc inox dày để kho. Nếu cá kho giai đoạn này ở tiếng thứ 3 màu chưa đẹp thì pha thêm ít nước hàng với nước sôi đổ đều lên mặt cá.
– Cá kho xong phải mở 1/2 vung để nguội qua đêm hôm sau mới ăn.
– Sau khi tắt bếp, phi 5 tép tỏi bằm với mỡ heo đổ lên trên nồi cá để thơm ngon hơn.
