Denise Tan, DJ của kênh truyền hình GOLD 905 nhận ra món ăn Việt Nam thật phong phú và nhà hàng Tuckshop là nơi tuyệt vời để khám phá ẩm thực miền Bắc.
Denise Tan nóng lòng thử đồ ăn miền Bắc. Ảnh: Abundant Productions.
“Khi nói đến món ăn Việt ở Singapore, chúng ta nghĩ đến nem, bánh mì và phở bò. Và đó là tất cả. Nhưng một bữa ăn tại ở Tuckshop có thể khiến chúng ta phải suy nghĩ lại.
Makan Kaki, tác giả sách nấu ăn từng đoạt giải thưởng và Shermay Lee, chủ sở hữu của Shermay’s Singapore Fine Food, đã gợi ý cho tôi về địa chỉ này”, Denise nói.
Giống như một nơi ăn trưa quen thuộc cho giới văn phòng, Tuckshop là một quán ăn bình dân tự phục vụ có wifi miễn phí, điều hòa với thiết kế tràn ngập ánh sáng tự nhiên bằng các cửa sổ lớn. Nhưng khác với các thực đơn thông thường – ở đây phục vụ chủ yếu ẩm thực miền Bắc, tập trung vào các món ăn Hà thành.
“Điều gì làm nên sự khác biệt giữa Bắc và Nam?” Denise gọi món phở bò để tự tìm câu trả lời.
Denise đã nghĩ đến một bát mì với nước dùng sánh đậm cùng rau thơm đặt riêng bên cạnh, cho đến khi cô được biết đó là phong cách miền Nam, phong vị người Singapore quen thuộc hơn.
Thay vào đó, đầu bếp mang ra một bát to nghi ngút khói với bánh phở mỏng như lụa ngập trong nước dùng trong vắt. Các loại rau xanh đã được thêm vào bát – sự kết hợp đơn giản nhưng đầy tinh tế của hành tây, hành lá và rau mùi.
Không có đậu xanh, bạc hà hay húng quế. Denise tự hỏi liệu như vậy có làm cho phở bớt ngon, nhưng sau một lần nhấp môi sự nghi ngờ của cô biến mất bởi hương vị thịt bò nguyên chất.
Một số món Bắc của quán. Ảnh: Denise Tan.
Nước dùng được làm theo công thức gia đình từ một đầu bếp người Việt: xương bò ninh qua đêm để lấy hết tinh chất, vì thế nó có vai trò then chốt trong món ăn này.
Bằng việc không kết hợp quá nhiều loại thảo mộc, vị bò và vị ngọt tự nhiên (không thêm đường) đã được nhường chỗ để tỏa sáng. Một nhúm ớt cay cắt lát thêm một lát chanh tô điểm cho nước dùng mà không làm hỏng hương vị vốn có của nó.
Phở bò ở Tuckshop. Ảnh: Denise Tan.
Mặc dù ngâm trong nước sôi, lát thịt bò mỏng như giấy vẫn giữ được độ tái, đem đến cho người ăn sự thích thú mới lạ với thịt bò. Món ăn giá 9,9 đôla Singapore (khoảng 160.000 đồng) này Denise nghĩ còn muốn dùng lại nhiều lần.
Một món ăn miền Bắc khác phải thử là bún chả, món tủ của quán (13,9 đôla Singapore, khoảng 230.000 đồng), rất phổ biến ở Hà Nội. Có thể bạn đã thấy nó trong chương trình du lịch của Anthony Bourdain, trong đó ông và cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama cùng uống bia và ăn bún chả.
Đây là món ăn Denise chưa từng thử và nó thật sự khác biệt. Thịt lợn nướng có màu caramen, thịt bụng thái lát mỏng, bún, rau thơm tươi và dưa góp, được phục vụ với nước dùng chua ngọt độc đáo làm từ cà rốt và đu đủ xanh.
Nước chấm hấp dẫn, thơm ngon cân bằng với thịt lợn béo ngậy, đậm đà, hoàn chỉnh món bún chả một cách hoàn hảo, tạo ra những hương vị chỉ chờ để bùng nổ trong miệng. Nếu đây là đại diện của ẩm thực Bắc Việt, Denise hứa chắc chắn phải thử nhiều hơn.
Denise Tan (phải) với bà chủ Tuckshop Janet Tan. Ảnh: Denise Tan.
Chủ sở hữu của Tuckshop, Janet Tan, rất muốn giới thiệu tinh túy của ẩm thực miền Bắc nhiều hơn đến Singapore. Niềm đam mê rõ ràng đã thúc đẩy cú bẻ lái từ sự nghiệp trước đây của cô trong lĩnh vực viễn thông sang ngành ăn uống mà không có bất kỳ kinh nghiệm nào.
Tại sao ẩm thực Hà Nội? “Tôi rất thích các món ăn ở đó vì chúng rất tươi, ít sử dụng sản phẩm từ sữa nên chúng thanh hơn và tốt cho sức khỏe hơn”, Janet giải thích.
Janet còn có món bánh mì trứng hành đầy hấp dẫn, giá 7,90 đô la Singapore (khoảng 130.000 đồng). Ảnh: Shermay Lee.
Người Pháp đã mang đến Việt Nam bánh mì baguette nổi tiếng của họ, nhưng người Việt đã biến nó thành món ăn có đặc trưng hoàn toàn riêng biệt – bằng cách tạo ra một chiếc bánh kẹp pate, dưa góp và rau thơm.
Bạn có thể gọi món đặc biệt trong thực đơn – bánh mì thịt lợn caramen (8,90 đô la Singapore, khoảng 145.000 đồng).
Bánh mì giòn bên ngoài, mềm bên trong được nhồi với rau mùi, dưa chua và những miếng thịt lợn béo ngậy được ướp sốt đậu nành đen đến khi ngọt. Lớp mỡ dày hấp thụ tất cả vị ngọt thịt tự nhiên của nước sốt.
Bánh mì thịt lợn caramen. Ảnh: Denise Tan.
Tuckshop tọa lạc tại số 100 đường Pasir Panjang #01-04, Singapore 118518. Mở cửa vào thứ Hai – thứ Bảy, 11 giờ sáng – 9 giờ tối, Chủ nhật và các ngày lễ đóng cửa.
